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秋の味覚秋刀魚の旬はいつまで?はらわたの下処理は?食べ方も!

      2016/06/18


秋の味覚な代名詞である、秋刀魚の旬っていつまでか知っていますか?

調理する時の下処理って難しいイメージですよね(;´・ω・)

そして、やはらわたの取り方や綺麗に食べるマナーも知らない方が多いですよね!

秋刀魚に関するちょっとした疑問を今回は詳しく解説していきます!

それでは、一緒に見ていきましょう!

秋の味覚、秋刀魚の旬はいつまで?

秋刀魚 旬
秋になると食べたくなるのが、秋刀魚ですよね☆

食べた事がない人は居ないんじゃない?と思うくらい、秋の味覚の代名詞となっています!

秋になる前の7月頃からスーパーで売られていますが、一番美味しい時期ってあるのでしょうか?

それは、もちろん秋である9月から11月が一番脂がのって美味しいと言われています☆

秋刀魚は「季節回遊魚」言われていて、季節ごとに大移動をする習性があります!

夏までは北海道の上辺りにあるオホーツク海にいて、夏になると北海道近くに南下してくるんです!

そしてそこから、本州に沿って徐々に南側に移動してきて、ちょうど関東辺りに辿り着くのが、旬と言われている秋になるわけです(^^)

7月~8月までの秋刀魚は、脂が約10%(北海道で秋刀魚が取れる時期)

9月~11月までの秋刀魚は、脂が約20%(関東付近で秋刀魚が取れる時期)

食べる時期によって脂の乗り方が10%も差が出てしまうんですね…(;´・ω・)

さらに11月を過ぎると、痩せた秋刀魚が多くなります。

一般的に「痩せ秋刀魚は美味しくない」とも言われおり、脂分も5%ほど落ちてしまうんです!

ですので、秋刀魚を食べるのは、やはり旬である9月~11月までが良いですね(^^♪

 

秋刀魚のはらわたや下処理する方法!

秋刀魚 下処理
スーパーなどで売られている秋刀魚は、下処理がされているものばかりではないですよね!

頭やはらわたがそのままの秋刀魚も売られていますので、家に帰ってから下処理をしなければなりません(;'∀')

しかし、肝心な下処理の仕方がわからない(*_*;

という方も多いのではないでしょうか?

そんな方に、下処理の仕方を解説していきます☆

□ うろこを取る

秋刀魚 下処理
水揚げされた時に、秋刀魚のウロコがほとんど取れていますが、念のため表面を確認し青いウロコがついていたら、尻尾から頭の方に向かって包丁の先を使い落とします。

その後、サッと水洗いしキッチンペーパーで水気をよく拭き取ります。

□ 切り込みを入れる

秋刀魚 下処理

秋刀魚の身の真ん中に、横に切り込みを入れます。

【切り込みを入れる理由】
  • 火の通りがよくなり焼き上がりが早くなります。
  • 焼き上がりの見栄えがよくなります。
  • 切込みが入っていると皮も一緒に食べやすくなります。

□ 塩をひり、15分待つ

秋刀魚 下処理

秋刀魚1匹に対し、小さじ1/3(約2g)の塩をふります。身の厚い部分は少し多めにし、裏表してください☆

15分程置いたら、キッチンペーパーで水分を拭き取ります!

こうしておくと、焼いたときに臭みがなくなりさらに美味しくなります!

 

下処理が終わったら次は、はらわたの処理を解説します☆

□ 包丁をヒレに合わせる

秋刀魚 はらわた
包丁の先を矢印に合わせます。

※包丁はご家庭で使っているもので大丈夫です!

□ 中骨を切ります

秋刀魚 はらわた
はらわたに包丁が当たらないように、中骨を切ります。

※コツは包丁の背を軽くたたくと、簡単に切ることが出来ます!

□ 秋刀魚の頭をねじる

秋刀魚 はらわた
左手で秋刀魚の頭を持ち矢印の方向にねじります

□ はらわたを引き出す

秋刀魚 はらわた

右手で秋刀魚の胴を押さえ、左手で矢印の方向に頭をスーッと引っ張ります

□ はらわた処理完了

秋刀魚 はらわた
はらわたが抜けました!

サッと水洗いしておしまいです

 

はらわたを取るのは難しい…と思われがちですが、やってみると意外と簡単にできました(^^)

 

秋刀魚のきれいな食べ方は?

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秋刀魚って食べ方に上手い下手が出やすいですよね!

秋になると秋刀魚を食べる機会も増えますし、大人になると、オシャレな料亭で食べる機会が出てくるかもしれません!

そんな時の為に秋刀魚を正しいマナーでスマートな食べ方を身につけましょう~(*'▽')

□ 背骨に沿って箸を入れる

秋刀魚 食べ方
まずは、頭から尻尾に向かって箸を入れて切れ目を入れます。

背骨は中心より少し上にあります。

□ 上半分を食べてから下半分を食べる

秋刀魚 食べ方
まずは中骨の上の身を剥がすように、頭の方から徐々に取り口に運びましょう!

上半分を食べ終わったら、下半分も同じように身を剥がし徐々に食べていきます。

いきなり、醤油などをかけるのはNGです。

かけるなら一度、味をみて、大根おろしが添えてある場合は、その上に醤油をかけましょう!

□ はらわたはお皿の隅に

秋刀魚 食べ方
はらわたが苦手な方は、お皿の隅にまとめておきましょう!

取り除く場合は、なるべくお皿を汚さないように気をつけて下さい☆

旬の時期の新鮮なはらわたなら、付け合わせの大根おろしと一緒に食べてしまってもいいですよ!

□ 裏返さず背骨をとる

秋刀魚 食べ方
表を食べ終わっても、裏返してはいけません。

左手で尻尾をつまみ、尻尾の付け根あたりから中骨の下に箸を入れ身と中骨を背骨を外します。

□ 頭と背骨を残し全て食べる

秋刀魚 食べ方
細かな身も残さず食べれたら完璧です!

はらわたが苦手な方も、大根おろしやカボスなどで味を変えつつ食べましょう。

どうしても食べきれないという方は、左端によけておいてください。

 

いかがでしたか?

秋の味覚の王様である、秋刀魚の旬の時期から下処理の仕方、そして綺麗に食べ方のマナーを詳しくご紹介しました!

是非、あなたの知識として身に着けて頂けたらと思います(^^)

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